По мнению многих обывателей, любой обед должен в обязательном порядке включать в себя первое блюдо. И это правильно, ведь суп быстро усваивается организмом, хорошо согревает в зимний холод и улучшает пищеварение. В супе сохраняется намного больше полезных веществ, чем при жарении или тушении. Также супы менее калорийны, что автоматически относит их диетическому питанию. В этой рубрике мы попытались пойти навстречу хозяюшкам, подобрав и простые и вкусные рецепты первых блюд для ежедневного обеда.
Харчо
Ингредиенты:
- свинина 500 г
- лук репчатый 200 г
- свежий чеснок 2-3 дольки
- свежие помидоры 200 г
- болгарский перец 150 г
- соус чили 100 г
- растительное масло 50 мл
- вареный рис 500 г
- вода или бульон 1.5 л
- сметана для подачи
- фисташки 100 г
- тимьян 10 г
- свежая кинза 50 г
- соль, молотый перец по вкусу
Приготовление:
Мясо и перец нарезаем мелким кубиком, мелко нарезаем лук. Измельчаем помидор и чеснок.Разогреваем в сковороде растительное масло. Выкладываем в разогретое масло лук и мясо и обжариваем до слегка золотистого цвета. Добавляем перец и обжариваем минуту, добавляем помидоры, соус чили или кетчуп. Вливаем бульон и доводим до кипения. Бросаем чеснок, солим и перчим. Добавляем вареный рис и прогреваем. Кладем тимьян и снимаем харчо с огня.Измельчаем фисташки и зелень. Готовое харчо посыпаем фисташками и зеленью и подаем к столу.
Суп из шампиньонов
Ингредиенты:
- шампиньоны 15-20 шт.
- морковь 1 шт.
- лук 2 шт.
- картофель 2-3 шт.
- вода 2.5 л
- сметана 250 г
- соль по вкусу
Приготовление:
Помытые и почищенные шампиньоны поставить вариться примерно на час. Пока варится бульон, приготовить заправку. Нарезать лук, морковь натереть на крупной терке и обжарить их на хорошо разогретой с подсолнечным маслом сковороде.Затем вынуть из кастрюли грибы, мелко их порезать, и, слегка обжарив вместе с заправкой, отправить их в суп. Для тех, кто беспокоится о калориях, грибы можно не обжаривать. Посолить, положить в кастрюлю мелко нарезанный картофель и варить до готовности картофеля.
Суп с квашеной капустой и копченостями
Ингредиенты:
- квашеная капуста с рассолом 300 г
- бекон 150 г
- репчатый лук 1 шт.
- копчености 200 г
- томатная паста 1 ст.л.
- соль, перец по вкусу
- молотая паприка по вкусу
Приготовление:
Бекон мелко порезать и обжарить на сухой сковороде. Когда вытопится жир, добавить порезанную луковицу и обжарить до золотистого цвета.В кастрюле вскипятить бульон, влив немного рассола от квашеной капусты. Добавить обжаренный лук с беконом, квашеную капусту, порезанные копчености, томатную пасту, специи, посолить.Варить около 30 минут до желаемой мягкости капусты. Подавать с острым перцем, зеленью и свежим хлебом.
Простая рыбная солянка
Ингредиенты:
- филе лосося в собственном соку 170 г
- вода или рыбный бульон 500 мл
- оливки, нарезанные колечками 2 ст.л.
- маслины, нарезанные колечками 2 ст.л.
- соленый огурец 60 г
- каперсы 1 ст.л.
- лук 1 шт.
- чеснок 1 долька
- морковь 1 шт.
- растительное масло 2-3 ст.л.
- томатная паста 1 ст.л.
- тмин щепотка
- сушеный сельдерей 1 ч.л.
- лавровый лист 1 шт.
- соль, перец по вкусу
- зелень укропа, сметана по вкусу
Приготовление:
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. В сотейнике раскалить масло, поджарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить морковь и готовить около минуты. Затем добавить оливки, маслины, каперсы, нарезанный огурец и томатную пасту, готовить еще около минуты. Влить воду или рыбный бульон, дать закипеть, посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист и сельдерей, готовить на слабом огне 2 минуты. Затем нарезать средними кусочками филе лосося и добавить в суп, аккуратно перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и оставить суп на 5-7 минут. Подавать солянку с лимоном и сметаной, посыпав зеленью укропа.
Суп с картофельными клецками
Ингредиенты:
- куриный бульон 1 л
- морковь 1 шт.
- корень сельдерея 0.5 шт.
- вареный картофель 1 шт.
- помидор 2 шт.
- чеснок 3 зубчика
- мука
- соль, перец
- зелень
Приготовление:
Картофель пропустить через пресс, посолить, поперчить, добавить муку и быстро замесить крутое, но мягкое тесто. Тесто разделить на 2-3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в большой палец, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек слегка расплющить (традиционно это делается об вилку, тогда ещё получаются бороздки). Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Бульон довести до кипения на слабом огне (огонь обязательно должен быть слабым, иначе клёцки будут рыхлыми). Всыпать в бульон корнеплоды, опустить клёцки. Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток и очистить, мякоть нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Когда клёцки всплывут, добавить помидоры и чеснок, проварить ещё минуту и снять с огня. Добавить мелкорубленную зелень.
