Идеальный и мгновенный ужин: овощной Эдем

Предлагаю овощную запеканку из кабачка, моркови и помидора.

Готовится очень быстро и результат вас точно порадует.

Прекрасный ужин. Можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Идею рецепта встретила у своей знакомой на страничке. С тех пор очень часто радую своих близких этим идеальным ужином.

Ингредиенты:

• Кабачок (можно еще и баклажан) – 200-500 г
• Морковь – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Болгарский перец – 1 шт
• Помидор – 1 шт
• Яйцо – 2 шт
• Молоко 1% или майонез – 50 г
• Сыр – 50 г
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

Режем тонкими кольцами морковь и кабачок. Это важно, иначе они будут долго запекаться, в то время как другие овощи уже дойдут до готовности. Также режем четверть кольцами лук, помидор кольцами и перец тонкими брусочками.

Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем в нее слоями морковь, лук, кабачок, болгарский перец и в конце помидоры. По мере укладки овощей солим и перчим их по вкусу.

Ставим овощи в духовку при 200С примерно на 15-20 минут. Если по истечении этого времени все овощи стали мягкими (проверяем это ножом – он должен легко проходить сквозь овощи до дна формы), то можно заливать их соусом.

Пока овощи запекаются в духовке, готовим соус. Взбиваем яйца, добавляем молоко, соль, перец и еще раз взбиваем. Режем зелень, трем на крупной терке сыр.

Вынимаем готовые запеченные овощи из духовки, посыпаем их зеленью, заливаем яичной смесью, сверху посыпаем тертым сыром. Ставим обратно овощи в духовку на 5 – 7 минут. После того, как яичная смесь «схватилась», а сыр расплавился, вынимаем овощную запеканку и даем ей немного остыть.

Приятного аппетита!